Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, pürieren. Eier trennen. Eigelbe, 80 g Zucker, Hälfte des Vanillemarks auf dem heißen Wasserbad cremig rühren. 125 ml Milch erhitzen, nach und nach unterrühren und alles cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das
Mangopüree einrühren. Die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren.
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die gelierende Mangocreme heben. Likör kurz unterziehen. Creme in eine flache Form füllen und zugedecktim Kühlschrank in ca. 3 Std. fest werden lassen.
Inzwischen für die Hippenblätter die Marzipanrohmasse auf einer Haushaltsreibe fein in eine Schüssel raspeln. Übriges Vanillemark, restlichen Zucker, Eigelb sowie übrige Milch dazugeben und alles glatt rühren. Mehl unterrühren. Teig durch ein Sieb streichen und ca. 60 Min. quellen lassen.
Aus Pappe einen Ring (innen ca. 0 15 cm) herstellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech fetten, mit Mehl bestäuben. Schablone auf das Blech
legen. In den Ring etwas Teig geben und mit einer Palette dünn verstreichen. So nacheinander 4 runde Teigplatten in Abständen auf das Blech streichen. Im Ofen ca. 6 Min. backen. Sofort mit der Palette vom Blech lösen, über ein Rundholz legen.
Übrige Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Kern schneiden. Von der Creme mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und mit den Hippen sowie den Mangospalten auf Tellern anrichten. Mit Himbeeren, Puderzucker und Minzeblätt-chen garniert servieren.
Pro Person ca. 440 kcal E: 13 g, F: 26 g, KH: 38g , Arbeitszeit ca 60 Minuten
