Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Eier, Vanillemark, 60 g Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, nach Packungsangabe auflösen und unter die Creme schlagen. Den Eierlikör unterrühren. Kühlen.
Sahne steif schlagen und unter die halb gelierte Creme heben. 4 Std. kühlen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die restlichen 115 g Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Erdbeeren dazugeben und kurz im Karamell schwenken. Vom Herd nehmen.
Von der Mousse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und auf 4 Tellern anrichten. Dann die Erdbeeren, Karamell und Pistazien darauf verteilen. Die Minzblätter abbrausen, trocken tupfen und zum Garnieren verwenden.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: 4 Std. Pro Portion: 590 kcal KH: 59 g, F: 30 g, E: 12 g
