Kuvertüre grob hacken, mit Weinbrand und Espresso über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker schaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen. Eigelbmasse unter die Schokolade rühren. Dann Sahne sowie Eischnee unterheben. Mousse zugedeckt ca. 3 Std. kühlen.
Birnen schälen und mit Limettensaft beträufeln. 1 EL Zucker in 4 EL Wasser auflösen, Safran zufügen und ca. 1 Min. köcheln. Wein, Orangensaft, Orangenschale sowie Birnen zufügen und zugedeckt ca. 10 Min. garen, bis die Birnen weich sind, dabei gelegentlich mit dem Sud beträufeln. Die Birnen aus dem Sud nehmen und mit je 1 Nocke Schokoladenmousse auf Tellern anrichten. Den Sud abseihen und die Birne damit beträufeln. Nach Wunsch mit Vanilleschote und Minze garnieren.
Pro Person ca. 500 kcal, E: 7 g, F: 42 g, KH: 33 g Vorbereiten ca. 35 Min. Kühlen ca. 3 Std. Garen ca. 10 Min.
