Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Erkalten lassen. Beide Schokoladen grob hacken und mit Rum sowie Walnusslikör über dem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Dabei nur gelegentlich umrühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker sowie dem Kaffeepulver über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend die Eigelbmasse unter die Schokoladenmischung ziehen. Zum Schluss geröstete Walnüsse unterheben.
Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Schokoladenmousse in vier Gläser füllen und ca. 3 Std. kühl stellen.
Für die Verzierung die Zartbitterschokolade grob hacken und schmelzen. Die Walnusshälften in die Schokolade tauchen, herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter setzen, die Schokolade fest werden lassen. Weiße Schokolade raspeln oder mit dem Sparschäler zu Röllchen abziehen. Mousse mit der weißen Schokolade bestreuen und anschließend die Schoko-Walnüsse daraufsetzen.
Zubereitung ca 25 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden,Pro Person ca. 585 kcal, E: 9 g, F: 41 g, KH: 43 g
