Rotwein, Likör, 2-3 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem schmalen hohen Topf aufkochen. Birnen schälen, zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Falls die Birnen nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, zwischendurch wenden.
Mandeln grob hacken. 2 EL Zucker karamellisieren. Mandeln darin wenden und auf ein Stück Backpapier streichen. Auskühlen lassen.
Birnen aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Sud ca. 20 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.
Ricotta, 1 EL Zitronensaft, 1-2 EL Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben.
Birnen auf der Ricottacreme anrichten und mit Sirup beträufeln. Krokant evtl. kleiner hacken und darüberstreuen.
zubereitungszeit ca. 45 Min. ab-/auskühlzeit Ca. 1 Std. portion ca. 370 kcal 6 g E - 17 g F - 45 g KH
