4 Blatt weiße Gelatine

1/2 l ungesüßte Kokosmilch (Dose)

150 g fettarmer Joghurt

1 Päckchen Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Limette

7-8 EL Zucker

100 g Schlagsahne

200-250 g Himbeeren (frisch oder TK)

1 Dose (425 ml) Aprikosen

1-2 EL Kokos-Chip

Gelatine kalt einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Vanillin-Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Mit 5-6 El Zucker abschmecken.

Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst mit etwas Kokos-Joghurt verrühren, dann in die übrige Masse rühren. Kalt stellen und halbfest werden lassen.

Sahne steif schlagen und unter den Kokos-Joghurt heben. Creme in 4 Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.

Beeren verlesen, evtl. waschen (TK-Beeren auftauen lassen). Mit 2 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. Hälfte Aprikosen und 4 EL Saft pürieren, Rest in Spalten schneiden.

Kokos-Chips leicht anrösten. Creme stürzen. Mit beiden Pürees, Aprikosen und Kokos-Chips anrichten.

Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Kühlzeit mind 4 1/2 Stunden, pro Portion ca 290 kcal, 5 g E o 11 g F, 40 g KH