Die Brombeeren im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 125 g davon für die Verzierung beiseitestellen. Die übrigen Brombeeren mit Vanillezucker und Johannisbeersaft mit dem Pürierstab pürieren. 1/3 des Fruchtpürees auf 4 Gläser verteilen.
Das übrige Püree bis auf 4 EL mit Quark und Zucker gründlich verrühren. Sahne steif schlagen und behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Brombeercreme in die Gläser füllen und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Das übrige Beerenpüree und die beiseitegestellten Beeren auf die Creme geben. Amarettini grob zerbröseln und daraufstreuen.
Zubereitung ca 20 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Pro Person ca. 365 kcal, E: 16 g, F: 17 g, KH: 34 g
