Für die Karamell-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Rohrzucker in einer Schüssel dickschaumig aufschlagen.
Tannenhonig leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. 1 Esslöffel von der geschlagenen Sahne mit dem Tannenhonig mischen und unter die Eimischung rühren. Die restliche geschlagene Sahne unterziehen und 4 Esslöffel Karamell-Likör unterheben. Die fertige Creme in eine Schale füllen und für etwa 4 Stunden kaltstellen.
Für die Florentiner die geschälten Pekannüsse hacken und mit den Mandelblättchen mischen. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Nüsse beiseite stellen. Sahne, Karamell-Likör, Zucker, Honig und Butter unter Rühren langsam aufkochen, Nüsse und Orangeat und Rosinen zufügen. Die Masse unter Rühren nochmals gut durchkochen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf dünn verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) etwa 10 Minuten backen. Den Krokant kurz abkühlen lassen und mit einem spitzen Messer oder einem Pizzaroller in Rauten schneiden. In einer Blechdose aufbewahren.
Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken von der Karamell-Creme abstechen, auf Tellern anrichten und mit einer Florentiner-Raute garnleren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 452 kcal/1899 kJ E: 5 g, F: 29 g, KH: 37 g
