Gelatine einweichen. Eigelbe mit 2 EL Puderzucker cremig rühren. Ricotta mit Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und Honig verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Dann zügig unter den Ricotta rühren. Masse in kalt ausgespülte Herzförmchen (ca. 150 ml Inhalt) füllen und ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Himbeeren verlesen und bis auf einige zum Garnieren mit 2 EL Puderzucker und Sherry in einem Topf zum Kochen bringen, einige Min. köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Himbeersoße auf Teller geben, die Ricotta-Creme daraufstürzen und mit übrigen Himbeeren sowie nach Wunsch Melisse garnieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Kühlen ca. 3 Std. Pro Portion ca. 620 kcal, E: 17 g, F: 50 g, KH: 24 g
