Für die Grütze frische Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen, je nach Größe halbieren oder vierteln. TK-Früchte antauen lassen. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Spalten schneiden. Die Stärke in wenig aufgefangenem Aprikosensaft anrühren. Die Früchte mit Zucker und der Zitronenschale in einen Topf geben, den Johannisbeernektar zugeben und aufkochen lassen. Die Stärke einrühren und nochmals aufkochen. Die Grütze anschließend abkühlen lassen, das Zitronenschalenstück entfernen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote mit dem Messerrücken klopfen, dann aufritzen und das Mark herausschaben. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen.
Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanillemilch unter Rühren zufügen. Weiterrühren, bis die Creme leicht angedickt auf einem Löffel liegen bleibt. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Creme auflösen.
Die Creme abkühlen und leicht anziehen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Krokant unter die Creme ziehen. Creme und Grütze abwechselnd in vier Dessertgläser schichten. Nach Belieben mit Früchten und Melisseblätt-chen verzieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten, zusätzlich Abkühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 22 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 540 kcal (2250 kJ).
