Holunder gut ausschütteln, evtl. vorsichtig waschen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne, bis auf 1 EL, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 5 Blütendolden im Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Gelatine kalt einweichen.
Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Etwas abkühlen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In 6 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (à ca. 1/8 1 Inhalt) füllen. Zugedeckt mind. 6 Stunden kalt stellen.
Stärke und Apfelsaft verrühren. Holundersaft, 2-3 EL Zucker, Zitronenschale, Nelke und Zimt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Gewürze entfernen. Soße auskühlen.
Alufolie ölen. 2 EL Zucker goldgelb karamellisieren. Mandeln unterrühren, auf der Folie verteilen. Auskühlen und grob hacken.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Etwas Soße angießen. 1 EL Sahne und Crème fraîche verrühren, in die Soße klecksen und mit einem Holzspieß durchziehen. Mit Krokant und Rest Holunderblüten verzieren. Restliche Soße dazureichen.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. Wartezeit mind. 6 Std. portion ca. 550 kcal 6 g E - 42 g F - 33 g KH
