Rhabarber putzen, waschen und ein 5 cm langes Stück abschneiden. Stück erst längs in 4 Scheiben, dann in Streifen schneiden. Rest Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. Rote-Grütze-Pulver, 5 El Zucker und 3 El Wasser glatt rühren. 250 ml Wasser aufkochen und angerührtes Pulver einrühren. Rhabarberstücke darin ca 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen und, bisa auf eine, putzen, vierteln. Zum Rhabarber geben. 4 Rhabarberstücke herausnehmen. Butter schmelzen. Mehl, 50 g Zucker, Kokosraspel und Honig hineinrühren. Masse ca 10 Minuten kalt stellen. In großen Abständen je 1/2 Tl Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 5 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und vom Backpapier ziehen. Um eine spitze Spritztülle zu Hörnchen drehen.
Sahne steif schlagen. Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Mascarpone, Eierlikör und 7 El Zucker verrühren. Sahne unterheben. Kompott auf vier Gläser verteilen. Creme darüber geben. Eine Erdbeere vierteln. Dessert mit Hörnchen, Rhabarberstreifen und Erdbeere verzieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro portion ca 750 kcal, E 5 g, F 46 g, KH 71 g
