Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Milch mit der Schote und dem Mark erhitzen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, dabei ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen. Kühl stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, die heiße Milch durch ein Sieb dazugießen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme unter Rühren auflösen.
Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren erkalten lassen. Dabei nach und nach den Wein zufügen. 20-30 Minuten kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen, dann den Eischnee locker unterheben. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Minzeblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Unter die Erdbeeren mischen. Die Früchte in Dessertschalen oder Gläser füllen, die Weinschaumcreme darübergeben.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 14 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 294 kcal, 1230 kj
