Für das Kompott die Hälfte des Rhabarbers in sehr feine Würfel, den Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Orangensaft mit dem Zucker In einen Topf geben und aufkochen. Den fein gewürfelten RhabaVber zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen. Massen und für die Mousse beiseitestellen.
Die Rhabarberscheiben in den Orangensaftsud geben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren zugeben und alles eine weitere Minute köcheln lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Kompott auskühlen lassen.
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, danach den Mascarpone, den Li-mettensaft und das abgetropfte Rhabarberkompott unterrühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit wenig Crememasse verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Die Masse etwas anziehen lassen.
Die Sahne steif schlagen, unter die leicht gelierende Creme heben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, ebenfalls unter die Masse heben. In eine entsprechend große Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der Rhabarbermousse Nocken abstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Mit den Pistazien bestreuen und mit der Melisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 37 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 679 kcal (2839 kJ).
