1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. 1 Ei, 3 Eigelb, Zucker und Zitronenschale im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca 7 Minuten schaumig schlagen. Wein und Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis sich das Cremevolumen etwas verdoppelt hat. Dann die Creme im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Eiweiß und Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Creme heben. Creme in vier Dessertgläser verteilen. Ein Biskuit fein zerbröseln und darüberstreuen. Zitronen-Wein-Creme mit Puderzucker bestäuben. Rest Biskuits dazureichen.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 200 kcal, E 6 g, F 7 g, KH 24 g
