Am Vortag die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Orangenschale fein abreiben. Puderzucker, Milch und Sahne mit Vanilleschote, -mark und Orangenschale unter Rühren aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen.
Eigelb verquirlen. Sahnemischung durch ein feines Sieb geben, Eigelb zugeben. Gut verquirlen oder mit dem Schneidstab gut durchmixen, mit Orangenlikör abschmecken. Masse bis knapp unter den Rand in 6-8 feuerfeste Förmchen (150-200 ml Inhalt) gießen und in eine Saftpfanne stellen. So viel heißes Wasser in die Saftpfanne gießen, dass die Förmchen bis 2 cm unter den Rand im heißen Wasserbad stehen.
Die Crème brûlée im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 140 Grad 60-70 Minuten stocken lassen (Gas 1, Umluft 120 Grad). Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren die Crème mit dem braunen Zucker gleichmäßig bestreuen und am besten mit einer Lötlampe goldbraun abflämmen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Sobald der Karamell abgekühlt ist, bildet er eine knusprige Schicht. Sofort servieren, sonst weicht die Karamellschicht auf.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten plus Garzeit 60-70 Minuten plus Zieh- und Kühlzeiten
pro Portion 11 g E, 36 g F, 18 g KH, 440 kcal, 1849 kJ bei 8 Portionen
