Schokolade mit einem großen Küchenmesser grob hacken und in einen kleinen Schlagkessel geben. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad (30-35 Grad) schmelzen.
Eier in einem großen Schlagkessel über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen in 20-30 Sekunden schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad heben und die flüssige Schokolade mit einem Kochlöffel langsam einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Schokoladencreme mit Rum abschmecken und leicht abkühlen lassen.
Sahne halb steif schlagen, nach und nach mit einem Teigspachtel unter die Schokoladencreme heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und mit Schokoraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit 30 Minuten plus Kühlzeiten, pro Portion 7 g E, 42 g F, 28 g KH, 537 kcal, 2240 kJoule
