Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Den Rotwein und das Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und den Nelken aufkochen. Die vorbereiteten Pflaumen darin etwa 6-8 Minuten kochen, im Sud erkalten lassen. Zum Servieren die Zimtstange und die Nelken entfernen.
Für die Creme die Hälfte des Zuckers und die Speisestärke sowie die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben. 1/4 l Milch zugeben und alles zusammen mit einem Schneebesen sehr gut verrühren. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und dem Zimtpulver zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke nochmals durchrühren und dann langsam unter fortwährendem Schlagen in die kochende Milch eingießen. Die Creme einige Male aufkochen lassen, dabei gleichmäßig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Creme in eine Schüssel gießen, mit Puderzucker besieben und kalt werden lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Creme durch ein Haarsieb streichen, die geschlagene Sahne unterrühren. In vier Gläsern verteilen. Die restliche Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jede Portion damit garnieren. Mit jeweils einem Stück Pflaume garnieren.
