Ingwer schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in 200 ml Sahne aufkochen. Die Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und darin schmelzen. Durchsieben, abkühlen lassen.
Das Marzipan grob raspeln. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit Marzipan und 2 EL Amaretto ca. 4 Min. schaumig schlagen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen und in 6 EL erwärmtem Amaretto auflösen. Unter die Eigelb-Marzipancreme ziehen.
Dann die übrigen 200 ml Sahne steif schlagen und im Wechsel mit Eischnee unter die Eigelb-Marzipancreme heben. Je 3 EL der kalten Schoko-Ingwersahne auf 4 Gläser verteilen. Die Marzipan-mousse darauf geben, 3 Std. kühlen.
Die Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Mit der restlichen Schoko-Ingwersahne, evtl. Waffelröllchen auf der gekühlten Mousse anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Kühlen: 3 Std. Pro Portion: 630 kcal; KH: 35 g, F: 48 g, E: 14 g
