Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen. Vanillemark ausschaben. Milch, Sahne, Kaffeebohnen, Vanillemark und -schote aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Min. gut durchziehen lassen.
Ei, Eigelbe und weißen Zucker verquirlen. Milch-Sahne-Mix durchsieben, nochmal aufkochen, dann in dünnem Strahl zur Eiercreme gießen. Vorsichtig verrühren, sodass kein Schaum entsteht. In 4 hitzefeste Förmchen füllen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit einer doppelt gefalteten Lage Küchenpapier auslegen. Die 4 kleineren Förmchen mit Alufolie abdecken, in die große Form stellen. Bis knapp unter den Rand der kleinen Förmchen Wasser angießen, Creme 40 Min. stocken lassen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Braunen Zucker auf die gestockte Creme streuen, unter dem heißen Backofengrill oder mit einem Gasbrenner goldbraun karamellisieren. Sofort servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Garen: 40 Min. Pro Portion: 210 kcal KH:16g, F: 13 g, E: 5 g
