Ingwer schälen, fein hacken. Mit Eiern und Honig im heißen Wasserbad zu einer hellgelben Schaumcreme aufschlagen. Dann im Eiswasserbad abkühlen lassen. Dabei ständig weiterschlagen.
Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Limette heiß waschen. Schale abreiben. Saft auspressen und 3 EL davon mit Schale erhitzen. Dann die Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Mit ca. 1/3 der Honigcreme verquirlen, dann diese Mischung unter die übrige Honigcreme ziehen. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Alles in 4 Tassen oder Förmchen füllen und 4 Std. kühlen.
Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Vanillemark aus der Schote schaben. Orange heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben. Beides mit Portwein und Zucker aufkochen. Die Kirschen ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Die Honig-Limetten-Mousse aus den Förmchen stürzen und mit Portwein-Kirschen anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Kühlen: 4 Std.; Pro Portion: 560 kcal KH: 59 g, F: 26 g, E: 7 g
