Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Beides in einem Topf mit Milch und Salz aufkochen. Eigelbe, Zucker sowie Speisestärke glatt rühren, nach und nach die heiße Va-niliemilch mit dem Schneebesen einrühren. Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben, auskühlen lassen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Vanillecreme ziehen.
Löffelbiskuits und Amarettini grob zerkleinern. Keksbrösel in vier hohe Gläser geben und mit Rum bzw. Saft beträufeln. Die Hälfte der Mangowürfel und der gerösteten Mandelblättchen daraufgeben, mit Vanillecreme bedecken. Crème fraîche glatt rühren, auf die Creme geben und mit den übrigen Mangostückchen und Mandeln verzieren. Bis zum Servieren ca. 4 Std., am besten über Nacht, kühl stellen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Person ca. 630 kcal, E: 12 g, F: 44 g, KH: 40 g
