Erdbeeren putzen, waschen und längs in schmale Spalten schneiden. 150 g Erdbeeren abnehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit 4 El Zitronensaft in einen Topf geben und ca 5 Minuten offen köcheln lassen.
Anschließend Erdbeeren pürieren und abkühlen lassen. Von den restlichen Erdbeerspalten etwas für die Garnierung zur Seite legen, die übrigen unterheben. Mango waschen, schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Das Vanillemark mit dem Eigelb und dem Zucker cremig aufschlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und mit dem restlichen Zitronensaft und dem Mangopüree verrühren. Zuletzt alles unter die Creme heben und ca für 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.
Die Sahne steif schlagen, die Kuvertüre rasepeln. Die Sahne und 20 g Kuvertüre unter das Püree heben und ca 30 Minuten kalt stellen. Dann schichtweise die Mangocreme und das Erdbeerkompott in Gläser füllen. Mit den restlichen Schokoladenraspeln bestreuen und mit Melisse und Puderzucker garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion 410 kcal, 6 g E, 21 g F, 48 g KH
