Für die Mousse:
75 g Zartbitterkuvertüre
100 g Lebkuchen (ohne Oblaten oder Glasur)
2 frische Eier
2 cl Cognac
1 EL brauner Zucker
1/2 TL Lebkuchengewürz
150 ml Sahne

Für die Beeren:
50 g Zucker
500 ml Portwein
1 Sternanis
2 Vanilleschoten
2 EL Creme de Cassis (Johannisbeerlikör)
300 g gemischte Beeren
1 Karambole

1. Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Lebkuchen fein mahlen.

2. Eier trennen. Eigelb, Cognac und Zucker in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre, Lebkuchen und Lebkuchengewürz zufügen. Die Masse abkühlen lassen.

3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander mit einem Schneebesen unter die Masse heben. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

4. Zucker in einem Topf karamelisieren. Mit Portwein ablöschen. Sternanis und aufgeschnittene Vanilleschoten zufügen. Stark einkochen, durchsieben. Cassis zugießen, kalt stellen. Beeren    verlesen, darin schwenken. Aus der Mousse  mit einem  Löffel Nocken abstechen, mit Beeren  und  Karambole-Scheiben anrichten.