Für die Sauce den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Sahne aufkochen. Kuvertüre fein hacken, in die heiße Sahne rühren und darin auflösen.
Für die Marzipanmousse die Sahne steif schlagen. Die Eier trennen. Die Marzipanrohmasse grob raspeln. Eigelb und 2 El Mandellikör zugeben und mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten schaumig schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Mandellikör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatine-Mandellikör-Mischung unter die Marzipanmasse rühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Abwechselnd Eiweiß und Sahne mit einem Schneebesen unter die Marzipanmasse heben
Die abgekühlte Schokoladensauce durch ein Sieb gießen. Jeweils 2-3 El Schokoladensauce in Gläsern verteilen. Marzipanmousse daraufgeben und 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die restliche Schokoladensauce auf der Marzipanmousse verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeiten) Pro Portion 12 g E, 43 g F, 29 g KH = 570 kcal (2383 kJ)
