125 g Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen lassen. Zitronensaft und 2 EL heißes Wasser zufügen. Den Karamell unter Rühren loskochen. In 4-6 gefettete, ovale Auflaufförmchen (1/8 l Inhalt) füllen und fest werden lassen.
Inzwischen Eier, Eigelb, Milch, 60 g Zucker und Sahne verquirlen. Durch ein Sieb gießen und in die Förmchen verteilen. Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten stocken und danach auskühlen lassen.
Melone entkernen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, vom Formrand lösen und direkt auf Dessertteller stürzen. Mit den Früchten anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisseblättchen verzieren.
