Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Haut abziehen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in feine Würfel schneiden.
Quark, den Zitronensaft, 2-3 EL Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Aprikosen darunterheben.
Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Erst 3 EL von der Quarkmasse einrühren, dann in den übrigen Quark rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben. Mousse in eine flache Schüssel oder Form füllen und zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
Himbeeren verlesen, evtl, abspülen und abtropfen lassen. 2/3 Himbeeren und 1 TL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen. Mit Himbeersoße und übrigen Himbeeren anrichten. Puderzucker überstäuben.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Kühlzeit mind. 4 1/4 Std. Portion ca. 250 kcal 11 g E - 15 g F - 16 g KH
