Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. 500 g Rhabarber abwiegen, mit Nektar und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Unter weiterem Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rhabarberkompott in eine Schüssel füllen und auskühlen
lassen.
Quark und 125 g Kompott verrühren. Sahnefestiger mit Vanillinzucker mischen. Sahne sehr steif schlagen. Festigermischung zum Schluss einrieseln lassen. Sahne unter den Quark heben, ca. 2 Stunden kalt stellen. Kompott auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Quarkcreme zu großen Nocken abstechen und auf das Kompott setzen.
Pistazien mahlen. Mit Puderzucker über das Dessert streuen. Mit Melisseblättchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E ll g, F 20 g, KH 80 g
