Mandeln, Milch, Zucker und Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb filtern und noch mal aufkochen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und in der warmen Mandelmilch auflösen. Kühlen. Sahne steif schlagen. Mit Rum unter die halbgelierte Mandelmilch heben. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und zum Erstarren 3 Std. kalt stellen.
3Die Beeren mit Zitronensaft und braunem Zucker marinieren. Die Mandelcreme stürzen und damit anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Ruhen: 15 Min. Kühlen: 3 Std.; Pro Portion: 400 kcal KH: 35 g, F: 25 g, E: 8 g
