Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Zitronensaft, 2 EL Wasser und Kirschen aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Likör und Gelee unterrühren. Kompott auskühlen lassen.
Schmand, Buttermilch, Vanillinzucker und Zucker cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 4 EL Kirschkompott abnehmen. Buttermilchcreme und Kirschen löffelweise versetzt in Gläser füllen. Mit einem Holzspieß durch die Creme ziehen und leicht marmorieren. Creme ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Creme mit gerösteten Mandeln, Rest Kirschkompott, Waffelröllchen und Melissenblättchen verziert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 550 kcal E 7 g, F 18 g, KH 41 g
