150 g gehackte Zartbitterschokolade
150 g gehackte Vollmilchschokolade
2 cl Cognac
50 ml Espresso
5 Eigelb
3 El Vanillinzucker
5 Eiweiß
50 g Zucker
125 g Sahne
100 g Zucker
2 Kaki ohne Strunk
2 El Zitronensaft
50 ml Apfelsaft
1 El Rosmarinnadeln

Schokolade mit Cognac und Espresso über dem Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Vanillezucker verrühren. Eiweiß mit Zucker sowie Sahnegetrennt steif schlagen. Eigelbmasse in die Schkolade rühren. Sahne und Eischnee unterziehen, glatt streichen, ca 3 Stunden kühlen. Zucker karamellisieren. Kaki in Spalten zugeben. Mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen, loskochen und ca 5 Minuten einköcheln lassen. Rosmarinnadeln zugeben. Kaki mit Mousse-Nocken servieren

Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden, pro Portion 837 kcal, E 16 g F, 42 g F, 95 g KH