Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen. Minze waschen, abzupfen, hacken.
Zucker, Ananas, Rum, Zitronenschale und -saft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Sahne steif schlagen. Kokos, Mandel-Konfekt in Stücke schneiden und unter die Sahne heben. Kokoscreme und Ananassalat in Gläsern anrichten. Minze darüberstreuen
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, Por Portion ca 470 kcal, E 4 g, F 32 g, kH 36 g
