Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Milch, Sahne und 4 EL Zucker aufkochen. Espressopulver darin auflösen.
Eier und Eigelb verquirlen. Vanilleschote entfernen. Nach und nach die heiße Sahnemischung unter die Einlasse rühren. In 4-6 ofenfeste Förmchen gießen.
Heißes Wasser in eine Fettpfanne oder große flache Auflaufform gießen und die Förmchen hineinstellen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 150 Grad, Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1) ca 1 Stunde stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Crème mit je 1 Tl Zucker bestreuen. Mit einem Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill auf höchster Schiene karamellisieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Kühlzeit mind 6 Stunden, pro Portion ca 410 kcal, 9 g E, 32 g F, 19 g KH
