1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Maracujanektar und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelb, 2 Eier und Stärke verrühren. Nektar unter Rühren in den Eiermix gießen. Maracujacreme in 4 ofenfeste Gläser (ä ca. 200 ml Inhalt) füllen.
Gläser in die Fettpfanne des Backofens stellen. Fettpfanne zu 2/3 mit kochendem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/Gas: Stufe 1) ca. 1 1 1/2 Stunden backen, herausnehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Anschließend die Creme ca. 1 Stunde kalt stellen.
Eiweiß, Zitronensaft und Salz steif schlagen, dabei zum Schluss 60 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, auf jede Creme einen Tuff spritzen.
Baiser mit einem Creme-brulee-Brenner abflämmen oder im Backofen mit Grillfunktion 2-3 Minuten überbacken. Maracuja halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen, in die Gläser verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 280 kcal E 8 g, F 9 g, KH 39 g
