Sahne, Milch, 5 El Eierlikör, 75 g Zucker, Eier und Eigelbe mit einem Pürierstab vermischen. 4 ofenfeste Förmchen (à ca 250 ml Inhalt) in die Fettfpanne des Backofens stellen. Die Eiermilch gleichmäßig in die Förmchen füllen.
Fettpfanne in den vorgeh. Backofen (E-Herd 125 Grad/Umluft 100 Grad/Gas nicht geeignet) schieben und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen bis zu 2/3 im Wasser stehen. Creme 30-40 Minuten stocken lassen.
Inzwischen Himbeeren verlesen. Kirschnektar mit 3 El Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit 2 Tl Wasser verrühren. Unter Rühren in den kochenden Saft gießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Saft kurz abkühlen lassen und die Himbeeren unterrühren.
Die Crème brulée-Förmchen vorsichtig von der Fettpfanne nehmen. Auf ein Kuchengitter stellen und ca 30 Minuten abkühlen lassen.
Creme brulée mit je 1 El Zucker gleichmäßig bestreuen. Mit einem Gasbrenner oder und dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz karamellisieren. Crème brulée mit etwas Himbeerkompott und je 1 El Likör anrichten. Sofort servieren. Rest Kompott dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 550 kcal, E 11 g, F 26 g, KH 62 g
