Ei, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker über einem warmen Wasserbad ca. 7 Minuten cremig aufschlagen. Creme auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Mascarpone und Kastanienpüree unterheben. Gelatine einweichen. Grappa erwärmen. Gelatine ausdrücken. Im warmen Grappa auflösen und mit 2-3 El Creme verrühren. Unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme geliert, Sahne unterheben. Mousse ca 1 Stunde kalt stellen.
Trauben waschen und halbieren. Traubensaft, Zitronensaft und Puderzucker aufkochen. Abkühlen lassen. Trauben unterheben, ca. 2 Stunden kühlen. Aus der Mousse Nocken abstechen. Mit Trauben anrichten, mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 430 kcal, E 8 g, F 37 g, KH 16 g
