In einem weiten Topf 250 g Zucker und Zitronensaft in 500 ml Wasser ca. 10 Min. kochen. Birnen schälen, in den Sirup stellen und 10 Min. dünsten. Dann herausnehmen, abtropfen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Eigelbe mit 200 g Zucker über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse weiß wird und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Birnengeist und 100 ml Weißwein unter ständigem Rühren zugießen. Masse weiterschlagen, bis sie zu schäumen beginnt, dann den übrigen Wein langsam unterschlagen. Creme in eine große, flache Auflaufform füllen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofengrill vorheizen. Birnen jeweils längs in Viertel schneiden und Stiel sowie Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in die Zabaione stellen und unter dem Backofengrill 3-5 Min. gratinieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 6 g, F: 11 g, KH: 87 g
