Gelatine nach Packungsanweisung in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufritzen und mit Sahne sowie 50 g Zucker in einem Topf einmal aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Vanillesahne unter Rühren auflösen. Masse über dem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auflösen. Masse über dem kalten Wasserbad unter gelegentlichm Rühren kaltrühren, bis die Sahne beginnt zu gelieren. Vanilleschote entfernen.
Vier Förmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen. Vanillesahne einfüllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Sirup die Mandarinen heiß waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Von 2 Früchten die Schale in dünnen Streifen (Zesten) abziehen. Alle Früchte dick schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Filets aus den Trennhäuten herauslösen. Dabei den austretenden Fruchtsaft auffangen und die Mandarinenhaut anschließend nochmals auspressen. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Orangenlikör sowie Mandarinensaft ablöschen. Flüssigkeit leicht sirupartig einkochen lassen und Fruchtfilets sowie Mandarinenzesten zugeben. Sirup auskühlen lassen.
Panna cotta mit einem Küchenmesser vom Formenrand lösen und auf Teller stürzen. Mandarinensirup darüberträufeln und servieren.
Zubereiten ca 30 Min, Kühlen ca 3 Stunden, pro Portion ca 530 kcal, E 6 g, F 38 g, KH 37 g
