Für die Schokoladen-Mousse:
60 g weiße Schokolade
60 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1/2 TL Agar-Agar
2 Eier 60 g Sahne

Für die Rosen-Mousse:
50 ml Milch
1 Prise Salz
60 g Rosensirup
1/2 EL Agar-Agar
50 g Sahne
2 Eiweiß
2 EL Creme fraiche

Für die Pistazien-Mousse:
50 g gemahlene Pistazien
50 g Honig
2 Eier
1 EL Creme fraiche
50 ml Milch
1 Prise Salz
1/2 TL Grünteepulver (Matcha)
1/2 TL Agar-Agar
60 g Sahne

Schokolade hacken, schmelzen. Milch mit Vanillezucker, Salz, Agar-Agar ca. 2 Min. aufkochen. Abkühlen lassen. Eier trennen. Flüssige Schokolade, Eigelbe unter die Milch rühren. Sahne, Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben.

Milch mit Salz, Sirup und Agar-Agar 2 Min. aufkochen. Abkühlen lassen. Sahne, Eiweiß steif schlagen und mit Creme fraiche unter die Rosenmilch heben.

Pistazien rösten. Honig zugeben und karamellisieren. Abkühlen lassen. Eier trennen. Eigeibe und Creme fraiche unter die Pistazienmasse rühren. Milch, Salz, Teepulver, Agar-Agar aufkochen, etwas abkühlen und in die Pistazienmasse rühren. Sahne sowie Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mousse-Massen jeweils abdecken und ca. 5 Std. kühlen.

Nocken von den Mousse-Sorten abstechen und auf Tellern an-richten. Nach Wunsch mit Mandelkeksen und Pistazien garniert servieren.

Pro Portion ca. 530 kcal, E: 16 g, F: 35 g, KH: 38 g, Vorbereitung ca 80 Min, Kühlen ca 5 Stunden