1. Die Schokolade grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Kakaopulver und Orangensaft dazugeben. Die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Die Schokolade nach und nach unter die Eigelbmasse rühren und anschließend die Sahne und den Eischnee unterheben. Mousse über Nacht kalt stellen.
3. Die Mousse in Nocken auf Teller anrichten mit Karamellfäden garnieren. Die Orangenfilets können mit einer Schokoladensauce begossen werden oder kurz in Orangenlikör eingelegt werden.
