Für die Jogurt-Creme 1 Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit 65 g Zucker, dem Vanillezucker und 1 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen. Die Zitronen heiß waschen und gut abtrocknen. Eine halbieren, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Eigelbschaum geben. Jogurt und Buttermilch einrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Die Creme ca. 30 Min. kühlen. Dann die Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee unterheben.
Von den übrigen Zitronen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Speisestärke, 225 g Zucker mischen, unter Rühren aufkochen, bis der Saftmix cremig andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter in der heißen Masse auflösen. 3 Eier verquirlen, durch ein feines Sieb streichen, zum Andicken unter die Eiercreme rühren. Diese jedoch nicht mehr aufkochen. Abkühlen lassen, anschließend auf die Jogurtcreme geben und beides leicht marmorieren.
Zubereitung 45 Min, Kühlen 30 Min, pro Portion ca 690 kcal, KH 93 g, F 28 g, E 12 g
