Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen 120 ml Kaffee, 40 g Zucker sowie 4 EL Rum erhitzen. 2 Bl. Gelatine ausdrücken, nach Packungsangabe darin auflösen. Auf 4 hohe Gläser verteilen. Zum Festwerden kühlen.
Eigelbe, 60 g Zucker, 3 EL Rum und 100 ml Kaffee im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 3 Bl. Gelatine ausdrücken, nach Packungsangabe darin auflösen. Dann alles im Eiswasserbad unter Rühren abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen, ca. zwei Drittel davon unterheben. Auf das gekühlte Kaffeegelee in die Gläser geben. Übrige Sahne aus einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen, 60 Min. kühlen.
Inzwischen die Mandeln goldbraun rösten und auf Backpapier geben. 60 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. 1 Min. abkühlen lassen, dann in Streifen über die Mandeln träufeln und fest werden lassen. Dekorativ auf die Gläser legen.
Zubereitung: 35 Min.; Kühlen: 60 Min. Pro Portion: 550 kcal; KH: 43 g, F: 34 g, E: 8 g
