Frische Himbeeren verlesen, gefrorene etwas antauen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach
aufschlitzen und halbieren, das Vanillemark mit der Messerspitze herausschaben. Mit 2 EL Zucker mischen und über die Himbeeren streuen. Alles kurz durchmengen, dabei einige Himbeeren leicht zerdrücken. Abgedeckt 15 Min. durchziehen lassen.
Für die Mousse die Eier mit den restlichen 3 EL Zucker und dem Limoncello in einer Schüssel verquirlen. In ein heißes Wasserbad stellen und mit den Schlagbesen des Handrührers dickschaumig aufschlagen.
Die Amarettini mit den Beeren auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen. Die cremige Limoncello-Mousse darübergeben und dann sofort servieren.
Zubereitung: 20 Min. Marinieren 15 Min. Pro Portion: 210 kcal KH: 28 g, F: 5 g, E: 7 g
