Die Blaubeeren in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen 5 EL Blaubeersaft mit der Sahne, 50 g Zucker und dem Vanillezucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Anschließend wieder handwarm abkühlen lassen.
Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren im warmen Sahne-Mix auflösen. Auf 4 kalt ausgespülte Tassen oder Förmchen verteilen, ca. 4 Std. kalt stellen.
Die Hälfte der abgetropften Blaubeeren mit 100 ml vom aufgefangenen Saft, 10 g Zucker, dem Rum oder Weinbrand und dem Limettensaft pürieren, nach Wunsch auch durch ein feines Haarsieb streichen. Die übrigen Blaubeeren unterziehen.
Förmchen mit Sahnecreme kurz in heißes Wasser halten, evtl. mit einem Messer zwischen Creme und Rand entlangfahren. Danach stürzen und mit dem Blaubeerkompott anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Kühlen: 4 Std. Pro Portion: 380 kcal KH: 33 g, F: 24 g, E: 4 g
