Den Backofen vorheizen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C/Gas: s. Hersteller). Sahne, Milch, 75 g Zucker, Vanillinzucker, Eier und Eigelb glatt verrühren. Vier flache ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Eiermilch hineinfüllen. Fettpfanne in den heißen Backofen schieben und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Creme 40-50 Minuten stocken lassen. Förmchen abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Stärke und 3 EL Fruchtsaft glatt rühren. Übrigen Saft und 1-2 EL Zucker aufkochen. Mit der angerührten Stärke binden. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die gefrorenen Himbeeren unterrühren.
Die Creme jeweils mit 1/2 EL Zucker bestreuen. Mit einem Küchengasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill karamellisieren. Creme brülee mit Himbeer-kompott anrichten. Evtl. mit Eierlikör beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. ABKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 13 Std. PORTION ca. 550 kcal 11 g E • 30 g F • 54 g KH
