Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre grob hacken. 100 g Sane in einem Topf erhitzen, vom Her ziehen und Kuvertüre darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der Schokosahne auflösen. In eine Schüssel umfüllen und ca 30 Minuten kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen und unter die Schokosahne heben. Zugedeckt mind 3 Stunden kalt stellen. Pfirsiche abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. 150 ml Pfirsichsaft abmessen. Früchte in Spalten schneiden.
Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Pfiriche vorsichtig darin wenden. Abgemessenene Saft zugießen und 2-3 Minuten köcheln, abkühlen lassen. Schokomousse mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken abstocken. Mit Pfirsichen anrichten. Mit Karamellfäden und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 420 kcal, E 5 g, F 25 g, KH 40 g
