Beeren vorbereiten und gut abtropfen lassen. Orange heiß waschen, abtupfen, die Schale abreiben und Frucht auspressen. Beides mit den Beeren, Portwein und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und in ca. 5 Min. weich dünsten.
Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Beides mit Creme double und Milch in einem Topf schnell erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
Inzwischen Eigelbe und Rohrzucker in einem zweiten Topf gut verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die heiße Vanillecrememischung nach und nach unter Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse anfängt, fest zu werden.
Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Gedünstete Beeren etwas abtropfen lassen und in sechs gefettete kleine flache Auflaufformen füllen. Creme darauf verteilen. Förmchen in eine Fettpfanne stellen. Ca. 2 cm heißes Wasser angießen und die Creme 35-45 Min. im Backofen stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren jedes Förmchen mit 1 TL Zucker bestreuen und unter dem Ofengrill oder mit einem Flambiergerät karamellisieren lassen. Sofort servieren.
Zubereitung ca 60 Min, Kühlen ca 2 Stunden Pro Portion ca. 580 kcal, E: 8 g, F: 38 g, KH: 51 g
