Etwas Orangenschale in Streifen abziehen, mit feuchtem Küchenpapier bedecken. Orange halbieren, Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark herauskratzen. 5 EL Orangensaft, Sahne, Milch, Vanillemark und -schote und 100 g Zucker aufkochen. Eigelbe und Eier verquirlen. Sahne-Mix durch ein Sieb nach und nach in die Eier rühren.
4 flache Förmchen (à 150 ml Inhalt) auf eine Fettpfanne stellen und mit der Eiermilch füllen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C) schieben. Heißes Wasser auf die Fettpfanne gießen, sodass 2/3 der Förmchen im Wasser steht. Ca. 1 Stunde garen. Von der Fettpfanne nehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
4 EL Kirschsaft und Puddingpulver glatt rühren. Kirschen mit Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Creme brûllée mit je 1 1/2 TL Zucker bestreuen. Mit einem Creme-brulee-Brenner karamellisieren. Mit Kompott und Orangenstreifen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden + 24 Stunden Wartezeit, 500 kcal, 9 g E, 26 g F, 55 g KH
