Gelatine einweichen. Vanilleschote längs ritzen, Mark herausschaben. Milch, Salz Vanillemark und -schote in einen Topf geben, kochen, vom Herd ziehen und Vanilleschote entfernen. Milch ca. 10 Minuten abkühlen lassen-
Eigelbe und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Milch nach und nach unterrühren. Eiermilch zurück in Topf gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme andickt, dabei nicht kochen! Creme in eine Schüssel gießen, etwas abkühlen lassen.
Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Creme kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterheben. 4 Gläser füllen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
Trauben halbieren, mit Honig verrühi Minzeblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Trauben rühren. Trauben auf Creme anrichten, mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 2 1/2 Stunden Wartezeit, 510 kcal, 12 g E, 32 g F, 42 g KH
