Himbeeren auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen und auftauen lassen. Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Vanillemark und -schote mit der Milch aufkochen.
Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dabei Speisestärke unterrühren. Heiße Milch nach und nach unterrühren, die Creme so lange schlagen, bis sie dicklich wird.
Vanillecreme in 4 kleine Gratin-Förmchen füllen und Himbeeren hineinsetzen. Ca. 10 Min. abkühlen lassen, bis sich eine dünne Haut auf der Creme bildet. Braunen Zucker gleichmäßig und dünn daraufstreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren (oder unterm Backofengrill einige Minuten goldbraun überbacken).
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 5 Minuten, Abkühlen ca 10 Minuten Pro Portion ca. 320 kcal, E: 8 g, F: 10 g, KH: 42 g
